枝江人念念不忘的这一口，好吃！

进入夏季，卤菜凉菜是市民餐桌上的(de)“常客”。在马家店街道江口社区，有(yǒu)一家卤味老字号——偏屋(piānwū)卤菜，凭借一口鲜香醇厚的卤味，不仅让老枝江(zhījiāng)人念念不忘、口口相传，也让“好吃”的年轻人回味无穷。 走进偏屋卤菜后厨，浓郁(nóngyù)的卤香扑面而来，土鸡(tǔjī)、猪蹄等食材在琥珀色的卤汤中翻滚，勾得人食欲大开。 谁能想到，这家备受欢迎的卤味店，老板孙彪竟是(jìngshì)半路出家。孙彪如今已有61岁，来往熟客都亲切地叫他老孙。2000年，老孙曾开办了一家小厂，却因(yīn)市场波动屡屡受挫。面对困境，没有任何基础的他，从零开始拜师学艺做卤菜，为精准掌握食材处理、调料配比和火候控制，一道(yīdào)工序常常反复(fǎnfù)试做三五次，直到自己满意才(cái)肯停。 熬出这一锅(zhèyīguō)令人回味无穷的卤味，光有坚持远远不够。在老孙看来，好吃(hǎochī)鲜香的秘诀藏在那些看似平常的食材和调料(tiáoliào)里，“做卤菜时间把(bǎ)控要做好，太快和太慢口感都会差一些，食材、调料、时间、火候……一样都不能缺。” 每天清晨，老孙都会赶往枝江城区，采购一天所用(suǒyòng)的新鲜(xīnxiān)食材与各色调料。老孙认为，食材是卤菜(lǔcài)的“入门关”，食材新不(bù)新鲜，枝江的“老餮”们一口就能尝出来；调料则是卤菜的“龙门”，味道的升华全靠它。而偏屋卤菜之所以这(zhè)么受欢迎，就是严格把控这“两道门”，坚守初心的结果。老孙说：“店里每天最多卖出数百斤卤菜，节假日更是供不应求。一年到头，只有过年才能(cáinéng)给自己放几天假。” 龚先生是店里的(de) “老熟人”，每周(měizhōu)都会(huì)来买上几斤。在他看来，偏屋卤菜早已不是简单的小吃，而是承载着枝江回忆的符号。如今，偏屋卤菜的名气也早已走出枝江，不少外地游客通过(tōngguò)电视、网络慕名而来。2024年，偏屋卤菜入选(rùxuǎn) “枝江市第四批非物质文化遗产代表性项目名录”，老孙意识到，这锅老卤承载的不只是好(hǎo)味道、老手艺，更是枝江的饮食文化，“我毕竟年龄有限，也干不了几年(jǐnián)了，传承好味道的任务，还得交给下一代。” 老孙用时光，将一份卤味(lǔwèi)做成了一座城市的“记忆”。在快节奏的时代里，他始终相信，用心熬制的老味道，终将在时光中慢慢(mànmàn)惊艳所有人。那锅翻滚的卤汤(tāng)，看似平凡，却藏着对传统(chuántǒng)的敬畏、对品质的坚守，以及对食客最朴素的温情。 湖北日报客户端(kèhùduān)通讯员丨王玺 孙焱婕 金秋 湖北日报客户端，关注湖北及(jí)天下大事，不仅为用户推送权威的政策解读、新鲜的热点资讯、实用(shíyòng)的便民信息，还(hái)推出了掌上读报、报料、学习、在线互动等系列特色功能。